Den Geschmack genau so hin zu bekommen war nicht das Ziel. Ich wollte einfach eine Sauce die für eine schöne Glace auf Ribs sorgt. Eine leichte Schärfe hat und trotzdem etwas süß ist.
Dafür habe ich gleich Mengen Äpfel und Tomaten verwendet.
Die Äpfel habe ich mit braunen Zucker zu einem Püree verarbeitet. Die Tomaten wurden durch die Küchenmaschine gejagt und mit der Apfelmasse vermischt und anschließend langsam eingekocht. Dijon gab der Angelegenheit die erste leichte Schärfe.
Abgeschmeckt wurde mit meinem Basis Rub, Salz und Pfeffer und einer extra Portion Cheyenne.
Ich wollte eine leichte Schärfe an die Sauce bringen die sich hinter der Süße der Äpfel versteckt. Für die gewisse Note kam ein guter Schuss Jack ins Spiel.
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