Hier geht es um alles was am Grill liegt, sich um einen Spieß dreht, in einer Pfanne gebraten wird, in einem Dutch Oven langsam vor sich hin gart, im Rauch langsam zu etwas Besonderen wird und um alles was schmeckt, das Wasser im Mund zusammen laufen lässt und uns zwingt die Finger ab zu lecken.


Cheerio Chris!

Wiener Schnitzel

Da es mich einfach immer wieder verwundert was manchmal von so manchen Experten losgelassen wird und der kochenden Gemeinschaft unter die Nase gehalten wird starte ich eine kleine Reihe von Klassikern. Man kann sie in der Küche zubereiten oder auch einen Weg finden ein kleines Outdoorevent daraus zu machen. Wichtig ist dabei, dass es schmeckt und halbwegs machbar ist. Manchmal glaubt der eingefleischte Koch der Kuh das Milchgeben beibringen zu müssen. Das ist nicht notwendig und es macht auch gar keinen Sinn. Denn wer kann es besser als die Kuh selbst. Auf keinen Fall der Esel der alles besser weiß. Ich bringe den Bayern auch nicht die Bierbraukunst bei oder möchte mich mit Clapton und Co messen. Was sich daraus oft ergibt sind dann manchmal die sonderlichsten Speisen die außer den Namen nichts mehr mit dem zu tun haben was sie ursprünglich mal waren. Also wenn Klassiker dann so wie sie sein sollen und nicht ein müder Abklatsch dessen was sie mal waren oder wie sie die Welt kennt. Ich nenne ein Wiener Schnitzel oder ein Schnitzel Wiener Art nur dann, wenn gewisse Merkmale klar erkennbar sind. Das Fleisch muss zart sein und das verlangt bei dieser Art der Zubereitung, dass man es klopft, platiniert oder nennt es wie ihr es wollt.

Es muss einfach sein!

 Die Panier muss goldbraun sein und merklich durchs schwimmende Backen in Öl/Butterschmalz oder vielleicht sogar in Schweineschmalz aufgegangen sein. Wer Saucen auf dieses Stück Fleisch gießt will etwas verbergen. Entweder schlechtes Fleisch oder die Tatsache, dass er es nicht einsehen will zu wenig Öl verwendet zu haben. Wer es schafft ein paar Regeln zu befolgen und nicht dem Huhn das Eierlegen beibringen will kann hier in kurzer Zeit ein Meisterwerk der guten alten Küche auf den Tisch bringen. Auch wenn manche Fernsehstars und hoch gelobten Köche ein Wiener in einer mickrigen Lacke von Öl, Butterschmalz oder sonst was ihrem trostlosen Ende zu führen. Ein Schnitzel muss schwimmen. Durch schwenken der Pfanne muss Öl über das Fleisch kommen. Es reicht nicht die Pfanne zu benetzen und hin und wieder etwas Öl auf die Oberseite zu gießen. Vielleicht wird daraus etwas Ähnliches oder etwas das so ähnlich aussieht oder mit viel Mühe daran erinnert was es werden hätte sollen. Aber es wird nie ein Wiener werden.

Seht es einfach ein.

Was benötigt man:

Mehl glatt
Eier
Semmelbrösel fein gerieben
Salz
Fleisch vom Kalb für das richtige Wiener
oder auch Schwein, Huhn, Pute wenn es nach Wiener Art sein soll/darf

Mehr ist es nicht und muss es auch nicht sein.
Alles andere würde nur den eigentlichen Geschmack überdecken.

Zum Klopfen verwendet man einen Schnitzelkopfer! Keine Pfanne oder andere Utensilien die man in der Küche findet. Auch die Faust ist kein Mittel ein Stück Fleisch so zu behandeln, dass es ein Schnitzel wird.
So kann die Panierstation aussehen. Die Unordnung kommt noch von selbst
Ein Schnitzel muss schwimmen! Das ist so!! Wer eine kleine Lacke an Öl in der Pfanne hat sollte sich Gedanken darüber machen was er eigentlich am Teller haben will.


 Zuerst das Fleisch klopfen...mit Gefühl und nicht als ob es um euer Leben geht. Aber doch stark genug um die Fleischstruktur maßgeblich zu verändern.
Danach gleichmäßig salzen...und mehr muss es wirklich nicht sein.
Der reine Fleischgeschmack reicht hier aus um kulinarisch abzuheben.
Dann beide Seiten in Mehl legen, das hilft die Panier dann wirklich aufgehen zu lassen und verhindert wenn man die Semmelbrösel mit Gefühl angedrückt hat, dass die Schnitzel dann aussehen wie ein alter Bettvorleger.
Dann wird das Schnitzel durch die verschlagenen Eier gezogen.
Danach wendet man die Angelegenheit in den Semmelbröseln und drückt diese leicht, leeeeeicht an.
Und dann geht es ab ins heiße Ölbad.
Und ich rede hier wirklich von einem Bad. Kein Fußbad oder eine kleine Sitzbadewanne. NEIN richtig schwimmend baden. Dann wird alles gut.

Zu Schnitzel gibt es Reis, Kartoffelsalat, Petersielkartoffel, Pommes wenn man mag aber bitte tut euch den Gefallen und gießt keine Sauce darüber. Egal wie gut sie ist. Ein gelungenes Wiener wird durch Gulasch oder Jägersaucen und sonst was nicht besser.

Cheerio Chris

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